اخبار
محققان: نوع غذا در کاهش وزن از میزان کالری تاثیرگذارتر است
در یک تحقیق علمی جامع و کنترل‌شده مشخص گردید افرادی که از رژیم غذایی با غذاهای «کم‌فرآوری‌شده» استفاده می‌کنند به‌طور متوسط دو برابر بیشتر از افرادی که غذاهای «فوق‌فرآوری‌شده» مصرف می‌کنند وزن کم می‌کنند. این در حالی است که میزان کالری چربی پروتئین و فیبر در هر دو رژیم غذایی کاملاً مشابه بود. بنابراین اگر به دنبال کاهش وزن هستید باید به نوع غذا توجه بیشتری داشته باشید.
در پاسخ به این پرسش که آیا تنها «فرآوری» غذا می‌تواند بر وزن تأثیر بگذارد تیمی از محققان در کالج دانشگاهی لندن (UCL) یک کارآزمایی بالینی طراحی کردند. در این تحقیق ۴۳ شرکت‌کننده دارای اضافه‌وزن به مدت هشت هفته تحت دو رژیم غذایی متفاوت قرار گرفتند: رژیم غذایی با حداقل فرآوری (MPF) که شامل غذاهای خانگی و تازه مانند جو دوسر با میوه تازه سالاد مرغ و اسپاگتی بلونز خانگی می‌باشد و رژیم غذایی فوق‌فرآوری‌شده (UPF) که شامل غذاهای بسته‌بندی و آماده مانند غلات صبحانه گرانولا بار نودل فوری و لازانیای آماده می‌باشد.
نکته قابل توجه این است که هر دو رژیم از نظر محتوای عناصر مغذی کاملاً با یکدیگر مشابه بودند. نتایج پس از هشت هفته نشان داد که گروه غذای کم‌فرآوری‌شده (MPF) به‌طور متوسط ۲ درصد از وزن خود را کاهش دادند در حالی که گروه غذای فوق‌فرآوری‌شده (UPF) تنها ۱ درصد از وزن خود را از دست دادند.
محققان با مدل‌سازی این نتایج برای یک دوره یک ساله تخمین زدند که رژیم غذایی سالم می‌تواند به کاهش وزن ۹ تا ۱۳ درصدی منجر شود در حالی که این رقم برای رژیم غذایی فرآوری‌شده تنها ۴ تا ۵ درصد خواهد بود. افزون بر این رژیم غذایی سالم با کاهش بیشتر توده چربی هوس کمتر و سطح پایین‌تر تری‌گلیسیرید نیز همراه بود.
این مطالعه نشان‌دهنده این است که کالری‌ها به یک اندازه نیستند و محققان بر این باورند که تفاوت مذکور ناشی از ویژگی‌های ذاتی غذاهای فوق‌فرآوری‌شده است. این غذاها به گونه‌ای تولید شده‌اند که مقاومت در برابر آنها دشوار است و افراد را به پرخوری تشویق می‌کنند. همچنین حجم کم این غذاها و نیاز کمتر به جویدن موجب می‌شود که مغز دیرتر سیگنال سیری را دریافت کند.
در عوض شرکت‌کنندگان در این تحقیق به غذاهای سالم‌تر نمرات کمتری دادند که ممکن است باعث شده باشد کمتر مصرف کنند. جالب است که حتی شرکت‌کنندگان در گروه غذای فوق‌فرآوری‌شده نیز وزن کم کردند. این یافته نشان می‌دهد که پیروی از یک راهنمای تغذیه‌ای متعادل حتی با استفاده از غذاهای فرآوری‌شده می‌تواند مفید باشد و ادعاهایی را که این غذاها را به‌طور مطلق برای کاهش وزن مضر می‌دانند رد می‌کند. یافته‌های این پژوهش در نیچر منتشر شده است. به نقل از tgju
انتهای پیام/