اخبار
آیا سیب‌زمینی برای افراد دیابتی مناسب است؟
در میان ما افرادی که علاقه‌مند به سیب‌زمینی سرخ‌کرده هستیم کم نیستند. امیدواریم با خواندن این مطلب در انتخاب خود تجدید نظر کرده و از روش‌های دیگر طبخ سیب‌زمینی مانند بخارپز یا آب‌پز استفاده کنند. بر اساس یک مطالعه منتشر شده در مجله BMJ روغن داغ یا سرخ کردن سیب‌زمینی به شدت متابولیسم این خوراکی را تغییر داده و خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد.
تحقیقات نشان می‌دهد که افرادی که در هفته سه وعده یا بیشتر سیب‌زمینی سرخ‌کرده مصرف می‌کنند در مقایسه با افرادی که کمتر از یک وعده در هفته می‌خورند حدود ۲۰٪ افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ دارند. این خطر با افزایش دفعات مصرف بیشتر می‌شود به طوری که کسانی که پنج وعده یا بیشتر در هفته مصرف می‌کنند تا ۲۷٪ ریسک بیشتری دارند. در حالی که سیب‌زمینی‌های پخته آب‌پز یا پوره شده این ارتباط را نشان نمی‌دهند.
پختن سیب‌زمینی به روش‌های آب‌پز یا بخارپز نه تنها ارزش غذایی آن را حفظ می‌کند بلکه با کاهش چربی و کنترل آزادسازی قند مصرف آن را برای بیشتر افراد بی‌خطر می‌سازد. جالب است بدانید که حتی انتخاب سیب‌زمینی سرد شده پس از پخت نیز می‌تواند به دلیل تشکیل نشاسته مقاوم تاثیرات بهتری بر کنترل قند خون داشته باشد.
کارشناسان تغذیه تأکید می‌کنند که مشکل از خود سیب‌زمینی نیست بلکه به عادات پخت‌وپز و میزان مصرف بازمی‌گردد. بنابراین اگر به فکر سلامت قلب و قند خون خود هستید شاید زمان آن رسیده که سیب‌زمینی سرخ‌کرده را به مناسبت‌های خاص بسپارید و در زندگی روزمره آب‌پز و بخارپز را ترجیح دهید. این تغییر کوچک می‌تواند به‌اندازه یک تصمیم بزرگ بر آینده سلامت شما تاثیر بگذارد.
چرا فقط سیب‌زمینی سرخ‌کرده مضر است؟ دو عامل اصلی در این زمینه مؤثرند: افزایش کالری و چربی ناشی از سرخ کردن که می‌تواند به افزایش وزن منجر شود و این نیز رابطه مستقیم با دیابت دارد. همچنین سیب‌زمینی به‌طور ذاتی نشاسته‌دار است و وقتی با روش‌های تهیه‌ای که چربی و نمک اضافه می‌کنند یا محصولات فرآوری‌شده استفاده می‌شود اثرات نامطلوب متابولیک تقویت می‌شود. مطالعات نشان می‌دهند که تقریباً نیمی از ارتباط بین مصرف سیب‌زمینی سرخ‌کرده و دیابت از طریق افزایش BMI وزن میانجی‌گری می‌شود.
اگر شما سه وعده سیب‌زمینی در هفته را با غلات کامل جایگزین نمایید ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ حدود ۸٪ کاهش می‌یابد. همچنین جایگزین کردن با سبزیجات غیرنشاسته‌ای یا حبوبات نیز به کاهش این خطر کمک می‌کند. در مقابل جایگزینی سیب‌زمینی پخته یا آب‌پز با برنج سفید می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد.
نکاتی که باید در هنگام استفاده از سیب‌زمینی رعایت کرد:
- مصرف سیب‌زمینی سرخ‌کرده را تا حد ممکن کاهش دهید.
- روش‌های پخت سالم‌تر را انتخاب کنید.
- در وعده‌ها از غلات کامل و سبزیجات بیشتر استفاده کنید.
- وزن بدن خود را تحت نظر داشته باشید.
به طور کلی سیب‌زمینی به‌خودی‌خود یک ماده غذایی مضر نیست و زمانی که به‌صورت ساده و متعادل مصرف شود منبعی از ویتامین‌ها و پتاسیم است. اما زمانی که در روغن داغ سرخ شود و به‌صورت مکرر مصرف گردد می‌تواند به یک عامل قابل‌توجه در افزایش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ تبدیل شود. به نقل از tgju
انتهای پیام/